Portionen: für 10 Steaks
Zubereitung: 10 min
Ruhezeit: 2-4 h
Schwierigkeitsgrad: simpel

Menge	Zutat
150 ml	Olivenöl
100 ml	Zitronensaft
1/2 TL	Senf (mittelscharf, auch Orangensenf)
1 Zweig	Rosmarin, frisch (altern. 1 TL getr.&gemahlen)
10 Fäden	Safran (altern. 1/2 TL gemahlen)
etwas	Pfeffer oder Szechuan-Pfeffer (frisch aus der Mühle oder zerstoßen)

Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und in Stückchen schneiden.
Senf und Zitronensaft mischen, dann Öl dazurühren und Rosmarin dazugeben.
Safran zwischen den Fingern zerbröseln, dazugeben. Mit Pfeffer abschmecken.
Fleisch darin 2-4 h ziehen lassen.

Diese Art Marinade ist in Persien beliebt. Eigentlich enthält sie keinen Senf, aber er dient als Emulgator (verbindet Öl und Wasser/Saft).
Szechuan-Pfeffer ist kein echter Pfeffer, passt aber hervorragend und enthält im Gegensatz zu diesem keine Stoffe, die bei Gicht schädlich sind.

koscher, halal
Gluten-frei, Laktose-frei, Fruktose-frei