Zeitplanung

Achtung: hier braucht alles länger, als man denkt!
Die Erfahrungswerte aus der Küche für wenige Personen lassen sich nicht übertragen.
Die großen Mengen brauchen in der Vorbereitung mehr Zeit zum schälen, schnippeln, ... und während des Kochen braucht es deswegen auch immer mehr Zeit für das Erhitzen.
Deshalb am besten die Zeiten der Rezepte ebenso multiplizieren wie die Zutaten - ein Rezept für 20 Personen dauert doppelt so lange wie eines für 10 Personen.
Plant im Bereich 30-50 Personen immer mindestens 2 Stunden Gesamtzeit.

Helfer

Die meisten Helfer braucht man für die Kochvorbereitungen wie waschen, schälen, schnippeln.
Faustregel: 1 Helfer pro 10 Personen die versorgt werden.
Die Helfer brauchen auch Material, also (Schäl-)Messer, Schneidbretter und Schüsseln o.ä. für die fertig vorbereiteten Zutaten.
Lasst so viel wie möglich vorbereiten, bevor das eigentliche Kochen beginnt, denn die Helfer brauchen Betreuung und ihr könnt euch nicht zerteilen und am Schnippeltisch und den Kochtöpfen gleichzeitig sein.
Während des eigentlichen Kochens braucht man nur 1-2 Gehilfen an den Töpfen, die anderen können aufräumen, das verwendete Material spülen, Frischwasser holen, den Müll wegbringen, die Tische vorbereiten oder auch mal die Küchenjurte nachspannen.
"Viele Köche verderben den Brei" hat viel Wahres - es muss klar sein, wer Chef(in) ist.

Kochgerätschaften

Zur Vorbereitung
Tische und Bänke für die Helfer;
genügend (für alle Helfer) Sparschäler, scharfe Schäl- und Schneidemesser, Schneidbretter;
genügend (für die Zutaten) große Schüsseln oder lebensmittelechte Kunststoffeimer.

Zum Kochen: Für Nudeln/Reis 1 Hordenpott pro max. 20-25 Personen (größere Mengen werden pampig).
Schenkt euch eine Pfanne, bezahlbare sind zu dünn und können nur in der Mitte genutzt werden, ihr könnt genauso gut in einem großen Topf anbraten. Ideal ist ein Edelstahl-Bräter mit eingebauten Gasflammen.
Für Beilagen auch ein HoPo für max. 20-25 Personen - und kleinere Töpfe für Veggies oder Allergiker!
Pro Hordenpott ein großer Löffel zum rühren.
Pro Hordenpott eine Kelle.
Ein großer Schneebesen.
Ein großer Pfannenwender (auch zum Anbraten im Topf günstig).
Ein Messbecher, am besten auch mit Skalen für Reis, Zucker, ...
Praktisch ist ein Eimer mit Liter-Skala oder ein 5L-Messbecher.
Und für alles, was ihr parallel kochen müsst ein Hockerkocher mit Gasversorgung.

ACHTUNG! Kocher dürfen aus hygienischen Gründen nicht im Matsch stehen und müssen es aus Sicherheitsgründen auf einer ebenen, kippsicheren Unterlage. Außerdem muss sich in der Gaszuleitung hinter dem Druckminderer eine Schlauchbruchsicherung befinden!

Ablaufplan

Überlegt euch vorher, in welcher Reihenfolge was gemacht werden muss, und wieviel Zeit und Leute das vermutlich braucht. Schreibt es ruhig auf und rechnet dann von der Essenszeit rückwärts, wann ihr anfangen müsst. Denkt auch daran, dass Dinge herangeschafft und ein Essen auch afgetragen werden muss.
Ein grundlegender Ablaufplan ist:

• 15-30 min. Gerätschaften ggf. säubern und bereitstellen
• 15 min. Helfer einweisen inkl. Zeitplanung
• 45-60 min. Vorbereitung: schälen, schneiden, ...
•         ... (nach 15-30 min. Reis o.ä. kochen, quellen lassen)
• 45-60 min. kochen
• 10 min. zum Essen läuten, Auftragen, Guten Appetit.